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Salsa de pimentón y maíz

1Pepper-Sauce
Esta cremosa de maíz, pimentones, ajíes y chiles jalapeños es perfecta con platillos a la parrilla, salmón o mariscos. Si quieres agregarle un toque de poder herbal y aromático, una ramilla de estragón hará la diferencia.

Ingredientes

2 pimentones rojos grandes

2 ajíes amarillos

1 pimentón verde mediano

3 chiles jalapeños

3/4 taza de de maíz

1/2 cucharadita de semillas de hinojo

1/2 cucharadita de semillas de

1 cucharada de jugo de limón fresco

2 a 3 cucharadas de hojas de albahaca fresca, finamente picado

Sal y pimienta negra, al gusto

Preparación

Asar los pimentones y jalapeños hasta que estén dorados por todos lados. Pasar a un bol y cubrir con plástico durante 20 minutos para aflojar las pieles. Pelar los pimentones y jalapeños y, a continuación, quitar las semillas. Transferir a un procesador de y licuar hasta lograr un puré liso. Volcar en una taza y reservar.

En una cacerola de hirviendo con sal, blanquear el maíz durante 1 minuto. Escurrir y dejar enfriar.

En una pequeña sartén seca, tostar las semillas de hinojo y comino a fuego moderadamente alto, hasta que estén fragantes, de 2 a 3 minutos. En un molinillo de especias o mortero, moler las semillas a un polvo fino.

Agregar el maíz, jugo de limón, la albahaca y las semillas molidas a la taza con el puré de pimentón.

Sazonar la salsa con sal y pimienta negra; dejar reposar durante 2 horas y servir.

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Fuente: Cocina y Vino

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