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Ingredientes
2 pimentones rojos grandes
2 ajíes amarillos
1 pimentón verde mediano
3 chiles jalapeños
3/4 taza de de maíz
1/2 cucharadita de semillas de hinojo
1/2 cucharadita de semillas de
1 cucharada de jugo de limón fresco
2 a 3 cucharadas de hojas de albahaca fresca, finamente picado
Sal y pimienta negra, al gusto
Preparación
Asar los pimentones y jalapeños hasta que estén dorados por todos lados. Pasar a un bol y cubrir con plástico durante 20 minutos para aflojar las pieles. Pelar los pimentones y jalapeños y, a continuación, quitar las semillas. Transferir a un procesador de y licuar hasta lograr un puré liso. Volcar en una taza y reservar.
En una cacerola de hirviendo con sal, blanquear el maíz durante 1 minuto. Escurrir y dejar enfriar.
En una pequeña sartén seca, tostar las semillas de hinojo y comino a fuego moderadamente alto, hasta que estén fragantes, de 2 a 3 minutos. En un molinillo de especias o mortero, moler las semillas a un polvo fino.
Agregar el maíz, jugo de limón, la albahaca y las semillas molidas a la taza con el puré de pimentón.
Sazonar la salsa con sal y pimienta negra; dejar reposar durante 2 horas y servir.
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Fuente: Cocina y Vino
